A Exímia é a aposta mais séria de São Paulo em coquetelaria de pesquisa: o bartender Márcio Silva, um dos mais influentes do país, fez dupla com a chef premiada Manu Buffara para criar uma carta que trata o drinque como alta gastronomia. Foi o único bar brasileiro a estrear no ranking dos 50 melhores do mundo em 2025. Vale pela técnica e pela comida à altura, mas é caro e disputado: programe reserva e ocasião.
Para quem: Quem leva coquetelaria a sério e topa pagar por um dos melhores bares do país.
Não é para: Quem quer um happy hour casual e barato, sem reserva.
Ver as 10 notas e a metodologia
Perfil de avaliação: Restaurante / bar. Os pesos abaixo se ajustam a este tipo de lugar.
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Valor da experiência peso 20% 5,0
Relevância cultural, histórica ou estética — o quanto vale a visita e marca quem vai.
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Singularidade peso 25% 5,0
O quão único é. Algo que só se encontra ali, ou que se repete em qualquer lugar?
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Custo-benefício peso 15% 2,0
O que entrega pelo preço cobrado. Atrações gratuitas tendem a pontuar alto.
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Apelo visual peso 5% 5,0
Beleza, vistas e potencial para boas fotos.
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Facilidade de acesso peso 5% 4,0
Proximidade de metrô e transporte público e facilidade de chegar.
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Estrutura e serviços peso 10% 5,0
Banheiros, alimentação, sinalização e qualidade do atendimento.
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Conservação peso 5% 5,0
Estado de manutenção e limpeza do local.
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Segurança do entorno peso 5% 4,0
Sensação de segurança na região, sobretudo a pé.
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Acessibilidade peso 5% 4,0
Rampas, elevadores e atenção a pessoas com mobilidade reduzida.
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Filas e lotação peso 5% 3,0
Nota maior = menos filas e multidões para enfrentar.
Como calculamos. A Nota Tourb é uma avaliação editorial independente. Cada lugar recebe uma nota de 1 a 5 em 10 critérios, e a nota final é a média ponderada deles. Os pesos mudam conforme o tipo de lugar — num restaurante, cozinha e custo-benefício pesam mais; numa atração cultural, a relevância da experiência e a singularidade. Não recebemos pagamento para avaliar nem para alterar notas.
Vale a pena?
Por que sim
- Único bar brasileiro a estrear no ranking dos 50 melhores do mundo em 2025
- Dupla de peso: o bartender Márcio Silva e a chef Manu Buffara
- Coquetelaria de pesquisa com comida à altura, não só petisco
- No Itaim, fácil de combinar com um jantar na região
Por que não
- Preço alto: é programa de ocasião, não de rotina
- Reserva disputada e clima mais formal
O segredo do Tourb
Sente no balcão e converse com a equipe: a carta é de pesquisa, e os melhores drinques surgem quando você diz o que gosta e deixa a casa conduzir. Vá num dia de semana, mais calmo que a sexta, e sempre com reserva: as mesas boas somem rápido.
Melhor hora de ir
Começo da noite num dia de semana, quando dá para sentar no balcão com calma. Sexta e sábado enchem e a reserva é quase obrigatória; domingo e segunda a casa fecha.
Sobre Exímia
A Exímia é a aposta mais séria de São Paulo em coquetelaria de pesquisa. No segundo piso de um sobrado no Itaim Bibi, o bartender Márcio Silva, um dos mais influentes do país, fez dupla com a chef premiada Manu Buffara para tratar o drinque como alta gastronomia, com técnica, ingrediente brasileiro e uma carta que muda com as estações.
O reconhecimento veio rápido: em 2025 a Exímia foi o único bar brasileiro a estrear na lista dos 50 melhores do mundo. Não é um happy hour casual, é um balcão de autor, onde cada coquetel tem construção e história, e a comida acompanha o mesmo nível.
O ambiente é intimista e a procura é grande, então reserva é quase obrigatória, sobretudo na sexta e no sábado. O melhor lugar da casa é o balcão, de frente para a equipe, onde dá para conversar e deixar o bartender conduzir.
Vale como programa de ocasião para quem leva coquetelaria a sério. O preço acompanha a ambição, mas a experiência justifica: é, hoje, um dos endereços mais comentados da noite paulistana e uma vitrine do que o Brasil faz de melhor no copo.
O que evitar
Aparecer sem reserva numa sexta esperando mesa, e tratar como happy hour casual: a Exímia é experiência de ocasião, com preço de ocasião.
Como chegar
A Exímia fica no Itaim Bibi, em São Paulo. A estação de metrô mais próxima é a Faria Lima, na Linha 4-Amarela, a cerca de 15 minutos de caminhada.
De carro ou aplicativo, o acesso é pela Rua Manuel Guedes, e a casa fica no segundo piso. Há estacionamentos e serviço de valet na região.
Horário de funcionamento
Terça-feira: 18:00 – 01:00
Quarta-feira: 18:00 – 01:00
Quinta-feira: 18:00 – 01:00
Sexta-feira: 18:00 – 02:00
Sábado: 18:00 – 02:00
Domingo: Fechado
Perguntas frequentes
A Exímia precisa de reserva?
Sim, é altamente recomendável. A Exímia é um dos bares mais disputados de São Paulo, sobretudo na sexta e no sábado; reserve com antecedência e prefira um dia de semana para sentar no balcão.
A Exímia vale a pena?
Vale para quem leva coquetelaria a sério: foi o único bar brasileiro a estrear no ranking dos 50 melhores do mundo em 2025, com drinques de pesquisa e comida da chef Manu Buffara. A ressalva é o preço alto e a reserva disputada.
Onde fica a Exímia?
No Itaim Bibi, em São Paulo, na Rua Manuel Guedes, 369, segundo piso. A estação de metrô Faria Lima, da Linha 4-Amarela, fica a cerca de 15 minutos a pé.
Combine com
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Exímia no mapa
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